Cara membuat dan memproses ikan kering berkualiti tinggi

Sistem ikan kering adalah bergantung kepada sumber haba semulajadi atau sumber haba buatan untuk menghilangkan air dari badan ikan melalui pemanasan, untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan penguraian protein ikan dan mencapai tujuan anti-karat. Produk kering ikan mengandungi kelembapan kurang daripada 40% dan sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Biasanya, ikan kering beratnya 20% hingga 40% hasil segar, dan jumlahnya juga kecil, yang mudah untuk penyimpanan dan pengangkutan. Produk kering mempunyai kualiti dan rasa makanan yang lebih baik daripada produk jeruk. Pemprosesan kering boleh dibahagikan kepada cahaya kering dan masin kering. Pengenalan adalah seperti berikut:

Pertama, ringan kering

1. Aliran proses. Bahan mentah → dipotong untuk membunuh (viscera, insang) → membilas → keluar dari matahari → putar kering → kitar semula → keluar dari pasang → kemudian pengeringan → pembungkusan → penyimpanan.

2. Pemprosesan dan pengeluaran. Apabila suhu tinggi pada hari -hari yang cerah, ikan mentah dibasuh dengan matahari. Adalah lebih baik menggunakan langsir buluh untuk tikar ikan kering untuk memudahkan pengudaraan udara dan air longkang. Ikan biasanya boleh kering sehingga 78 hingga 80% dalam satu atau dua hari. Selepas menyusun di gudang selama beberapa hari (pemprosesan aliran keluar), ia boleh dipindahkan ke platform simen dan dikeringkan sehingga ia benar -benar kering (piawaian untuk kekeringan penuh boleh dipecahkan dengan tangan atau patah). Dalam kes hujan, ia boleh direndam dengan larutan berair 5% hingga 10% dan 7 hingga 11 air alum alum Baume selama 1 hingga 3 hari, kemudian dikeringkan atau dikeringkan, tetapi kualiti produknya kurang. Selepas dikeringkan sepenuhnya, badan ikan boleh dibungkus selepas penyejukan, dan jenis, gred, berat kasar, berat bersih, dan tarikh pemprosesan ditandakan pada pakej. Produk ringan kering harus disimpan dalam gudang kelembapan, bukti kebocoran, bukti haba dan sejuk dan kering.

Kedua, masin kering

1. Aliran proses. Bahan mentah → dipotong untuk membunuh (gutted, insang) → basuh → salting → basuh desalinasi → pengeringan → selesai → pembungkusan → penyimpanan.

2. Pemprosesan dan pengeluaran. Ikan mentah dipotong hingga saiz mengikut saiz ikan. Ikan besar dibuka semula. Ikan atau ikan yang lebih kecil seperti lipas dan lipas dibuka atau diseberang. Untuk meningkatkan kualiti pemprosesan produk, ikan besar seberat lebih dari 2 kilogram boleh dikeluarkan dari kepala dan ekor pada masa memotong dan dipotong menjadi 4 cm kepingan ikan dan kemudian masin. Selepas mengeluarkan viskera dan ikan mentah selepas memotong, bersihkan ikan dan masukkannya ke dalam bakul buluh. Letakkan skala ikan terbalik untuk mengalirkan air mentah. Apabila garam, taburkan garam atau gosok garam pada badan ikan (blok), supaya garam diedarkan secara merata di permukaan badan ikan dan potong bahagian terbuka. Ikan campuran boleh menjadi kaedah garam campuran. Jumlah garam yang digunakan bergantung pada musim dan kesegaran ikan dan biasanya dikawal pada 10% hingga 17% daripada berat badan ikan. Masa jeruk adalah 5-7 hari, yang boleh mengelakkan oversalt dan memendekkan masa pengeringan. Acar beberapa hari kemudian, pertama dengan air untuk mencuci lendir, garam dan serpihan dari ikan, dan kemudian direndam dalam air bersih selama kira -kira 30 minit, hanyut ke permukaan garam ikan (penyahgaraman) dan air longkang kering lagi . Apabila pengeringan, gunakan sekeping buluh nipis untuk meregangkan dua badan ikan dan kedua -dua kaki, dan kemudian gunakan tali atau dawai besi untuk meletakkannya di tulang pipi ikan, dan menggantungnya atau menyebarkannya pada platform pengeringan. Sentiasa berpaling untuk menjadikan ikan kering secara merata. Halaman pengeringan harus kering, berventilasi dan mempunyai topografi yang tinggi. Perhatikan teduhan pada tengah hari untuk mengelakkan pendedahan matahari. Harus segera ditutup pada waktu malam. Apabila ia dikeringkan sehingga mencapai kekeringan 80%, ia ditekan selama 1 malam untuk membuat ikan rata. Keesokan harinya ia adalah matahari kering sehingga ia benar-benar kering. Umumnya, selepas kira -kira 3 hari, ia boleh dikeringkan ke dalam produk siap. Jika hujan dan hujan, gunakan peralatan mekanikal untuk mengeringkannya, dan kemudian menyejukkannya sebelum pembungkusan. Apabila pembungkusan, kelembapan dan bahan penebat haba hendaklah dilapisi lapisan pertama dan dipadatkan oleh lapisan, maka nama, spesifikasi, berat kasar, berat bersih, dan tarikh pemprosesan hendaklah ditandakan di luar pakej untuk penyimpanan.